Am Tisch der Buddhisten
Die buddhistische Küche ist vegetarisch oder vegan und wird Shojin Ryori genannt, was übersetzt werden kann als „Küche der Hingabe.“
In Japan wird die Shojin RyoriKücheam häufigsten in Zen - Tempeln und in ihrer Umgebung, also vor allem in Kyoto, gekocht.
Die Regeln des Buddhismus in der japanischen Küche
Im dreizehnten Jahrhundert haben die chinesischenZen -Mönche in Japan dasRyori Shojin eingeführt. Sehreinfach erklärt, ist diese Küche auf dem Grundprinzip des Buddhismus gebaut, die verbietet „das Leben zu nehmen“,alsoein Lebewesenzu töten.Deshalb wird es ohne Fleisch oder Fisch, sowie Zwiebeln und Knoblauch, weil diese Gemüse gleichbedeutend mit der „Tötung“ stehen, da man ihre Zwiebel isst. DasShojin Ryori ist völlig vegetarisch oder sogar vegan, wennmanEiernicht verwendet.
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Es gilt also die Jahreszeiten zu beachten und nach lokalen Produkten zu suchen, umin Harmonie mit der Natur zu leben.Man muss auch jede Art von Verschwendung, um jeden Preis, vermeiden. In der Tat ist es in einigen Rezepten erlaubt die Blätter und die Karottenschalen,sowie Rettichblätter usw.,zu verwenden. Das gilt typischerweise für Brühen.
Der Buddhismus schreibt eine spartanischeaber nahrhafteDiät,ohne Alkohol und ohne Fleisch,kombiniertmit körperlicher Bewegung vor, um den Körper bei guter Gesundheit zu halten und was der geistigen Arbeit zu Gute kommen soll.Im Westen sagt man „ein gesunder Geist ist in einem gesunden Körper zu Hause“, und das japanische Ryori Shojingibt genau das wieder.
Gerichte der Shojin Ryori
Die verschiedenen Einschränkungen hindern die buddhistischen Küchenicht, schön undreich an Zutaten und Aromen zu sein. Tatsächlich lässt dasRyori Shojindas Vergnügen der Sinne, in einer gerechten Maße, nichtaußer Acht. In einem Tempel oder einem Restaurant, was die Zen - Küche serviert, genießt man oft den Geschmack der Tempura-Gemüse der Saison und / oder typische Gemüse wie Lotuswurzeln, Kürbiskerne und Gingko.
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Es werden auch verschiedene Variationen von Tofu (Platten, Würfel, gebraten, in der Suppe ...) und eine mehr oder weniger festen Creme angeboten, die nicht mit Tofu zu verwechseln ist und Yubagenannt wird. Sie wird auch für dekorative Zwecke verwendet, indem man sie in kleine Blüten oder Blätter schneidet und auf dem Teller anrichtet. EineDashi - Bouillon und eine Schüssel mit weißem Reis werden auch zu diesen Mahlzeiten serviert.
Tischkunst
In einigen Tempeln und Restaurants, vor allem bei denjenigen, die dafür ausgerichtet sind die traditionelle japanische Küche zu entdecken, kann einRyori Shojin sehr dem Kaisekiähnlich sein. Kaiseki ist ein traditionelles japanischen Gourmet - Gericht, wasaus mehreren Gerichten und verschiedenen Garmethoden kombiniert ist und damit für ein volles Geschmackserlebnis sorgt.
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Beiden Konzepte kombinieren perfekt miteinander, denn da wo dasShojin RyoridieHarmonie mit der Natur und den ausgewählten Zutatensucht, basiert die Kunst des Kaisekiauf Harmonie zwischen Geschmack, Textur und Aussehen von Lebensmitteln. Dennoch ist eine Kaiseki Mahlzeit nicht unbedingt vegetarisch.
Um genau diese Harmonie wiederzugeben, werden dieRyori ShojinGerichte in Schalen oder runden Tellern serviert und man sagt, dass der, der gerade isst, die Repräsentation der Welt sehen kann.
Doch in Tempeln, die von Japantouristen besucht werden - in der Region Koyasan zum Beispiel - werden all diese Prinzipien nicht notwendigerweise haargenau befolgt. Die Mönche versuchen oft ihre Kultur zugänglicher zu machen.
